Samstag, 29. Dezember 2012

Nougat Glacè

Ca. 3 Wochen vor Weihnachten habe ich beim Perfekten Dinner einen Franzosen (aufgewachsen in Deutschland) gesehen, wie er dieses Dessert macht. Schon da sah es sehr lecker aus, und wir beschlossen, dass ich es als Weihnachtsdessert mache. 

Ich schau gerne das Perfekte Dinenr an. Da kochte vor 2-3 Wochen ein Franzose ein tolles Dinner mit einem tollen Dessert dass unser Weihnachtsdessert wird:

Nougat Glacé

Zutaten für 5 Personen

Glacè:
300 g Schlagsahne
Für die Aprikosen:
50 g getrocknete Aprikosen
20 ml Rum
Für das Krokant:
50 g gehackte Mandeln
50 g gehackte Pistazien
40 g Zucker
Für die Meringue-Masse:
40 g Zucker
1 TL Glucosesirup (ich hab Invertcreme verwendet)
3 EL Honig
3 Eiweiß

Coulis de framboises (Himbeersauce):
750 g TK-Himbeeren
300 g Zucker
300 g Wasser

Sauce a la vanille
1 Vanilleschote
300 g Sahne
3 Eigelb
2 EL Zucker

Zubereitung:

Nougat:

Aprikosen:
Die Aprikosen fein hacken und mit dem Rum vermischen. Abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen

Krokant:
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Nun Zucker zugeben und das Ganze karamellisieren lassen. Den Krokant auf einem Backpapier verteilen, abkühlen lassen.

Meringue-Masse:
Eiweiß zu steifen Schnee schlagen (am besten schon in einer hitzebeständigen Schüssel).
Zucker, Honig und Glucosesirup in einen Topf geben. So lange aufkochen lassen, bis sich ein löffelchen von der Masse in einem Glas kalten Wasser nicht gleich auflöst. Den Sirup unter ständigen schlagen in einem dünnen Strahl in das Eischnee schlagen. Meringue-Masse abkühlen lassen.

Fertigstellung des Nougat-Glacé´s
Aprikosen abtropfen lassen, Krokant so fein wie möglich mit der Hand zerbröseln. Sahne steif schlagen. Erst die Sahne, dann die Aprikosen und den Krokant unter die Meringue-Masse füllen. In gewünschte Förmchen füllen und mindestens 5 Stunden einfrieren.

Coulis de framboises:
Himbeeren in eine Schüssel geben (keine Glasschüssel!). Zucker mit Wasser aufkochen, über die Himbeeren geben. Himbeeren pürieren und alles durch ein feines Sieb streichen.

Sauce a la vanille:
Vanilleschote auskratzen, zusammen mit Sahne, Zucker und den Eigelben in einem Topf verrühren. So lange erhitzen, bis die Sauce andickt, aber nicht kochen!

Servieren:
Auf einen Teller flächendeckend die Coulis de framboises verteilen, mit Sauce a la vanille verzieren. Vorsichtig das Glacé darauf geben.


Es ist sehr lecker, und auf jeden Fall die Arbeit wert! Es hat uns allen so gut geschmeckt, dass ich es am Mittwoch noch mal gemacht habe!

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